Использование и переработка приморского гребешка
Нанболее пенные в пищевом отношении части гребешка — мускулзамыкатель и мантия, Бетковые вещества мяса гребешка содержат все LrGLSLLGCLLL LSL SLHCSLLCC CLSLCCCLCC LCCLLCCLSLLLLCCS LL LCLCCCCCCLC C "pedicti. Ke Bil I'e, leM B M Shee pb 6. Oeo6eio 6oraT Myekyi rpe6euKa азотнстыми веществами и углеводами. Мясо этого моллюска — ценный неточник минеральных веществ, таких, как натрий, калий, кальций, Mariiiiii, cepa, pocobop, Ke" eso, fol II lp.: B Hev colepskatch a Kxe Itc. значительные количества стронция, бария, кобальта, лития, мышьяка. Kp() Me Tor(), I. Me Korea BitTa M I I H LI B1, B2, B, B12. B cocTab Klipo Bial x Be{ществ входят стеролы, из которых в организме человека вырабатываc Tic's BII Ta M II I D.
\om a MsHco Ma||T|||| no n||TaTen blion IIeHHoc riI II yeTynae T MsHey Myc. кула гребешка, так как содержит больше воды п почти вдвое меньше белка, но зато оно отлпчастся более высоким содержанием минеральII bW BELIGCTB. 3 To объясняется тем. "I To B TKaH 5IX Ma HTIIII cocpello ToleII t„I многочисленные железы, вырабатывающие строительный материал дл и раковин.
Створки моллюска, высушенные и измельченные, могут быть нснользованы в качестве минеральной подкормки для птиц. Несъедобные 'JacT+1 Te,1a rpe6euIKa np II MeHStotch B spoH3BoucTBe kop MoBof My KII. H3
Промысел и обработка 219 LSSLSLSSLSLSSLSLSSLSLSSLSLSSSSSSSSSSSSS
раковин приморского гребешка на предприятиях местной промышленности изготавливают cузениры, пепельницы, пуговицы, разнообразнейпне украшения. Створки гребешка широко используются в морехозяйcTRax nipi i II3roToB, ehli II Kol,ne KTopob 11 si ocela HI 9 ,1 Hi HIOK.
Из мяса мантин и мускула получают прекрасные пищевые продукты (как полуфабрикаты, так и различные консервы). На предприятиях Советского Союза вырабатывается несколько видов консервов из Гребешка и других морепродуктов.
Мясо гребешка в собственном соку. Используют вареный мускулзамыкатель. Перед укладкой в банки мускул выдерживают в солевом растворе, затем стерилизуют при определенной температуре и быстро охлаждают. В готовых консервах содержится: мяса — 60—65%, бульона — 35—40%.
Мясо гребешка с рисом. Мускул и мантию пропускают через мясорубку. В фарш добавляют измельченные пряности и вкусовые вещества, горький и душнстый переш, мускатный орех, гвоздику, растительное масло, обжаренный п пропущенный через мясорубку репчатый лук. Сухой рис заливают кипятком, после его набухания сливают избыток воды и рис перемешивают с мясом. Смесь стерилизуют в банках и быстро охлаждают.
Плов из гребсшка. Вареное мясо мускула и мантин панируют мукоii и обжарнвают на растительном масле, рнс отваривают, слйвают избыток всды и смешивают его с обжаренным луком и пряностями. Фарш (мяса — 60%, риса — 40%) стернлизуют в банках и охлаж?. ? ?.
Морское ассорти. Икру молоки, мускул и мантию приморского гребешка, соответствующим образом обработанные, укладывают в банки, покрывают смесью морской капусты и моркови, заливают томатным соусом. Соус готовят из томат-пасты, соли, сахара, лука. растительного масла, пряностей и уксуса. Горчичный и укропный соусы придают мясу, замарннованному предварительно в солевом растворс, приятный аромат.
В продажу мясо приморского гребешка поступает свежезамороженным, перед приготовлением в домашних условиях его оттаиваю" при комнатной температуре, затем хорошо промывают в холодной воде. Для приготовления блюд мясо гребешка используется как сырым, так и вареным. Для отваривания подготовленное мясо кладут в кнпяшlyIо соленую воду ( 1—2 чайных ложки соли на 1 л воды), добавляют перец, коренья моркови, петрушку или сельдерей и варят от 3 до 10 мин. При таком способе варки почти полностью сохраняются высокие вкусовые качества мяса. Отварное мясо после остывания разбирают на волокна или разрезают на тонкие ломтики или кусочки другоії формы в зависимости от характера блюда. Бульон используется для приготовления супов.
TeM. KTo HITepecyerca mpHroToB.TeHIcM 6.11ol II3 mpHMopckoro rpeбсишка и других обитателей моря (кальмаров, иглокожих и ракообразных), рекомендуем обратиться к книгам О. Селюк. М. Шадрина « 200 6. Kou III. Mopem pouy K.ToB» (B.Tailu BocTo K, 1969), O. Ceti Kox, E. Ha - ce: KH Hoi « ITapb. Iloceilohax (B.1a1!! BocTok, 1984).
22 ІІриморский гребcшок
" І” н с. 11. Схема внутреинего строения ракови"Na ны гребешка. 1 — наруж*> / T- ный слой: 2 — внутрен
ний слой: 3 - - миостра\ .
ashi, 1980). Самыми малыми элемснтамп этой структуры являются удлиненные кристаллы кальцита, которые, соединяясь между собой бо ковыми гранямн. образуюi :полоскні. наклоненные под неботыним углом к внутренней поверхности раковины. Агрегаты полосок группнруются в линзовидные чешуи. собранные в более крупные структурные единицы. Наружный слой раковины построен из тонких листоваLL LaLLLLS CCCLGLSLCCCLLLLLCLL LCCCCSGCLSCCCL CLCCGLCCLS CLCC LL CCCCLLLS LL L0CCLSLSaaLLLCCCCCGGGL LSLLCCCC LCaCG LCCCC CCLSLLLCC CCLLLLLLL LCLLLLLCS CCS лоориентированные с направлением роста раковины (Золотарев, 1976). LLLGGG LLCCLLLLSLLLLC LLLCLSLCCC L CCCLCCCL CCCCCCCCCGCCC CCLLL LLLL в горой нолиморфной разновидности карбоната кальция — арагонита (рпс. 11 ). Эти слои имею1 viиоспраку мную структуру с характерным CLLCLLCLLLGGL LCCGGCCLLS C mLLG HHLaLLGL LLaaC CLLCC LLLLLCCCCCLS кума нмеют неровные очертания и окружены тонким слоем органиче
"I (") BIll B.
LL LCSGL LLLLLLLGL LLLLLLCLLLLCCaL LC CCLLCLLLC LCGCCCCCC CCCCCLCCC LLLLLLS LLLLSLLLCL LLLLL LCLLLLL SSLC LLSCL LCCCLCCCCCCCCC LCLLCCLLLLL LLLSSCCS разную форму. Раковина сго (проднссоконх I ) сскретируется раковинS CLLSLCaCC LLLLLL LLL S LLLLSSCCCLLLCCLCCLCCC LCLCCCLCC S CLCLGLLLLSCLCCS LL LLLLLLLLSLLL CCSSLLLLLLLCC CCCLLCCL CSLLCCLLLL S CCCCHCCCGCLCCCCL CLLLLGLLS SL CCCLG LGSLLGCL CCCCC LCC S LaLLLLLCLLL SC CCCCLCCC S LLLLLLLLS LLLCLLLLS S 000SS LLLL HHCHCCGLLSLLLLLLLL LLLLCLLL HCCSCCCCCCL CCCCCCCCS SLLLLLLGLS LGGGCCL rCCCC LLL LCLLLLCSCCCLCCL CHHSLLLLLLLCCG LGGCLLCLLSS LSLLLLLLLCL LLLLLSLLLLLL HHGLLL LLLSCCCLSCLSLLSLLLLCCCS CCC SLCCLCC LCLLCCCCL G LLLLLL CCCCSCCLLS aLLL CCHEH SLLLLS 000SS LCLCCCLCC LLSLLLLLLLS LCCLLS лые, слабо выступаІот нац. замковоіI линией. Таксодонтный замок состоит из прямоугольных зубов, расположенных по краям прозинкулума. Сформировавшаяся личинка имеет по 5 зубов с каждой стороны ..амкового ряда. Лигамснг средний. і Іа тонкой раковине хорошо просматривается концентрическая и радиальная скульптура, всликонхи LHLLCL LLLLLSLCLLLL CLLCLLLCLL LLLCT 000S000 LGGL C CCCCLCC 000S000 LGLG ( Ky'?l? Koba II '?p, 1981 ). PaKob????a cila 1 a - L??cco Kolix Hat?l? Haer T?p? o6pel a TL, q?op My B3 poc, 1 blix MI),"I Toc KoB.
IIаибольший размер (высота раковины) взрослых особей приморского гребенка 220 мм ( Скалкин, 1966; Мандрыка, 1979).
3.2. Внутреннис органы
Cо времени появления анатомического атласа Иванова и Стрелкова (1949), в котором привсцены схемы основных органов гребешка, не вышло практически ни одной работы, посвященной описанию морфологии внутренних органов этого вида. Приведенные в настоящей главе описания получены на оригинальных материалах. собранных авто
Смотрите также
