ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОДОРОСЛЕЙ
Полезные свойства водорослей знали еще в древности. Они с. незапамятных времен
употреблялись как пищевые и лекарственные растения. Известно, что еще в первом
тысячелетии до нашей эры восточная медицина использовала их при лечении ряда
заболеваний. В настоящее время обнаружено, что морские растения содержат самые
разнообразные по своей химической природе вещества, положительно влияющее на
работу сердца, желудка, кишечника, эндокринных желез, нервной и иммунной систем.
Показано, что они обладают противосклеротическим действием, улучшают процессы
кроветворения, являются антиоксидантами и задерживают процессы старения
организма.
Следует отметить, что энергетическая ценность пищи из водорослей невысока, но не
это определяет их пищевое значение. В первую очередь оно обусловливается наличием
в них разнообразных биологически активных веществ, таких как свободные
аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и др. Водоросли,
например, содержат моно- и дийодтирозин, успешно применяемые при лечении
заболеваний щитовидной железы, и ряд ПНЖК, антиоксидантная активность которых
превосходит соответствующую активность витамина Е. Хотя часть полисахаридов
водорослей не расщепляется ферментами пищеварительного тракта, они способствуют
выведению из организма токсических продуктов метаболизма, а также поступающих в
организм извне солей тяжелых металлов и радионуклидов. При этом
низкомолекулярные полисариды, поступающие в кровь, способны сорбировать и
выводить из организма депонированные стронций и кадмий.
Данные табл. 3.5 показывают, что в водорослях в достаточно больших количествах
содержатся практически все необходимые для нормального развития организма
минеральные элементы. При этом особую ценность минерального состава водорослей
для организма человека и животных определяет то, что содержание натрия у них
значительно превышает содержание кальция. Как известно, соотношение между этими
элементами в организме влияет на растворимость солей кальция. При достаточном
содержании натрия не происходит накопления кальция и, как следствие этого, не
протекают процессы склеротизации кровеносных сосудов и образования камней в
почках и печени. Высокое содержание в водорослях калия обеспечивает его
потребность для осуществления многих важнейших физиологических функций
организма. Хлор стимулирует деятельность лимфы во всем теле и способствует
очищению печени и почек. Совместное воздействие серы и хлора приводит к
очищению слизистой оболочки желудка и кишечника, а об огромном значение йода для
здоровья уже говорилось. Богатейший минеральный состав и высокое содержание
витаминов и других биологически активных веществ обусловливает то, что
потребление водорослей наилучшим образом обеспечивает организм строительным
материалом для образования в органах кроветворения кровяных клеток, и в
особенности красных кровяных телец. Вместе с тем следует учитывать, что бурые
водоросли содержат очень высокое количество хлора, калия, серы, магния и йода, при
неумеренном употреблении водоросли могут оказать неблагоприятное воздействие на
организм человека - например, гиперйодизм.
В последние годы все больше возрастает понимание необходимости использования в
пищу натуральных продуктов, не содержащих химических добавок. Нетрудно
предвидеть, что среди таковых водорослям, в силу их уникального химического
состава, будет принадлежать особое место. При этом в одних случаях они могут
использоваться как самостоятельные продукты, в других - как пищевые добавки,
повышающие качество основных продуктов путем сохранения или улучшения их
структуры, вкуса, внешнего вида и удлинения сроков хранения.
Для использования в пищу из камчатских водорослей наиболее пригодны
ламинариевые. Они могут использоваться в свежем, замороженном и сухом виде.
Перед приготовлением их необходимо подвергнуть процессу выщелачивания для
удаления излишнего количества водорастворимых минеральных веществ. Для этого
водоросли замачивают в пресной воде на несколько часов (на одну часть водорослей
берут 4-5 частей воды), после чего их проваривают до готовности, которая
определяется легкостью прокалывания слоевища. Проваренное слоевище используют
для приготовления разнообразных блюд.
Кроме пищевой промышленности водоросли широко используются в медицине, в
текстильной, бумажной, лакокрасочной и других отраслях, находят самое
разнообразное применение в сельском хозяйстве. Все эти вопросы широко освещены в
научной и научно-популярной литературе, поэтому в настоящем обзоре мы лишь
кратко коснемся наиболее общих аспектов проблемы и тех направлений использования
водорослей, которые, с нашей точки зрения, являются наиболее перспективными для
Камчатского региона при современном уровне развития его промышленного
производства и инфраструктуры.
Современная водорослевая промышленность в зарубежных приморских странах -
высокоэффективная и высокодоходная отрасль производства - ориентирована в
значительной степени на выпуск полисахаридов с уникальными свойствами,
отсутствующими у других природных соединений.
Смотрите также
