ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВОДОРОСЛЕВОГО СЫРЬЯ
Качество ламинариевого сырья для пищевого использования должно отвечать
требованиям технических условий на морскую капусту-сырец (ТУ 15-01 360-78).
Требования ТУ распространяются как на свежедобытые водоросли, так и на водоросли
из штормовых выбросов, которые могут быть собраны на берегу и в прибойной полосе,
где концентрируются оторванные от субстрата, но еще не выброшенные на берег
растения.
Согласно этим требованиям слоевища Ламинарий должны быть целыми,
допускаются лишь незначительные повреждения краев. Поверхность пластин должна
быть чистой, без известковых отложений (мшанок, домиков полихет рода спирорбис) и
по всей длине иметь естественную окраску от темно-оливкового до темно-коричневого
цвета. Наличие светло-коричневой окраски допускается лишь по краям верхней части
пластины, но не более, чем на 1/4 ее длины. Пластины должны быть упругими и иметь
запах свежедобытой морской капусты, поверхность пластин без слизи и других
загрязнений. Ризоиды должны быть ровно обрезаны в базальной части черешка.
Содержание песка не более 0,2%.
Настоящие требования к ламинариевому сырью были разработаны на виды,
произрастающие на юге Дальнего Востока и в Белом море. Для ламинариевых
камчатской флоры они в полном объеме не приложимы, поскольку большинство из них
сильно отличаются от видов из указанных выше районов своей морфологией, и прежде
всего наличием глубоко рассеченных, зачастую сильно обтрепанных слоевищ. Уже
одно это выносит камчатское сырье за рамки требований ТУ. Кроме того,
ламинариевые, произрастающие на Камчатке, в период зрелости имеют более грубые и
жесткие слоевища, у них свой спектр организмов-обрастателей и т.д.
При разработке требований к камчатскому сырью необходимо учитывать еще одно
важное обстоятельство. Сообщества ламинариевых этого района полимиксные
(смешанные) с различной размерно-возрастной структурой популяций. Они состоят из
видов, имеющих разные сроки вегетации. Поэтому морфологические характеристики и
химический состав водорослей в каждом из районов будут варьировать в достаточно
широких пределах, и сырье будет иметь разную технологическую ценность. Все эти
особенности должны быть учтены при разработке ТУ для камчатского сырья.
Смотрите также
