Хозяйственное значение устриц
В 1895 г. в России начало работать первое промышленное устричное хозяйство, через год оно вырастило 0,8 млн шт. устричной молоди, но из-за сильных штормов устрицы погибли. Позднее в стране работало еще пять устричных хозяйств, однако они прекратили свою деятельность к 1914 г.
В 1929 г. одно из них было восстановлено. В 1972-1975 гг. на Кинбурнской косе Егорлыцкого залива было построено промышленное устричное хозяйство бассейно-садкового типа.
В биотехническом процессе работы хозяйства предусматривался сбор личинок устриц на коллекторы, но в связи с резким снижением естественных поселений моллюсков в северо-западной части Черного моря работа хозяйства стала невозможной. В настоящее время в районе мыса Большой Утриш (Кавказское побережье Черного моря), бухте Ласпи (южная часть Крыма), заливах Посьета, Петра Великого (Японское море) производятся работы по опытному выращиванию устриц гигантских и устриц европейских плоских.
На мировом рынке устрицы продаются в живом (сыром), консервированном, сушеном видах. По питательной ценности устрицы принадлежат к деликатесным продуктам. В них находится значительное количество белков, углеводов, липидов, микроэлементов. Содержание свободных и связанных аминокислот в органах устриц неодинаковое. В печени, мускуле-замыкателе, гонадах преобладают глутаминовая кислота, глицин, аналин, цистин; среди свободных незаменимых — лизин, аргинин, лейцин. По сравнению с мидиями, в органах устриц больше триптофана и метионина. Обилие в мягких тканях аминокислот обусловливает высокие вкусовые качества устриц.
В связи с наблюдающимся загрязнением окружающей среды, а также учитывая, что большинство устриц употребляются в живом виде, моллюски должны находиться под строгим санитарно-микробиологическим контролем. В странах СНГ разработаны технические стандарты для устриц, которые предусматривают содержание 5 кл. бактерий группы кишечной палочки в 1 мл ткани устриц. Устрицы, направляемые для реализации в живом виде, должны соответствовать определенным требованиям.
В настоящее время в производстве устричной продукции все больше используется консервирование. Употребление сушеных и соленых устриц ограничено. Из створок устриц готовят кормовую муку для кормления домашней птицы.
Таким образом, развитие культивирования устриц в России и Украине продолжит традиции отечественного устрицеводства, расширит рацион питания населения за счет дополнительной белковой устричной продукции, даст возможность использовать створки моллюсков в качестве дополнительного корма скота и птицы.
Смотрите также
